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    為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?

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    本文由網友發表于貴州茅臺鎮
    時間:2020/3/25 來源:酒鎮 作者:貴州茅臺鎮

    為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?


    因為陶壇的透氣性較好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生“微氧循環”,使壇內酒液產生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。

    正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”,促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。

    經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應,有效地排除了酒的低沸點物質,如醛類、硫化物等,除去了新酒的不愉快氣味,乙醛縮合,辛辣味減少,增加了酒的芳香。

    陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發,酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化,使酒產生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合,從而使酒的口感變得更加柔和、適口,提高了酒的品質。

    醬香型白酒的勾調工序為“盤勾”、“調勾”、“品勾”三道標準工序。

    新酒入庫以后,經檢驗品嘗鑒定香型后,裝入容量為幾百公斤的大酒壇內,灑壇上貼標簽,注明該壇酒的生產時間,哪一班,哪一輪次釀制,屬哪一類香型。

    存放一年后,將此酒“盤勾”,盤勾兩年后,共經過三年的陳釀期,酒已基本老熟,進入“調勾”和“品勾”的精心勾兌階段。

    精心勾兌后的醬香型白酒,還需要在酒庫里繼續陳釀。

    一年以后,通過檢查,如果符合或超過指標的質量標準,即可送包裝車間包裝出廠。

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