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    醬香酒為什么會那么貴呢?季老告訴你原因!

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    本文由網友發表于貴州茅臺鎮
    時間:2023/8/26 來源:貴州茅臺鎮官網 作者:季老

    那么醬香酒為什么會那么貴呢?季老就給各位醬粉介紹一下醬香酒的釀造過程。

    以優質高粱為原料(不破碎或破碎20%以內),用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑。這種高粱是產于貴州本地的糯高粱,俗稱紅纓子高粱,顆粒堅實飽滿,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上的優質高粱,這種高粱的成本在4.5-6元/斤,5斤糧食能才夠出一斤酒。

    酒曲的制造原料是小麥,而且還要原來剩余的酒曲加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間是在農歷的五月初端午節前后,這個時候天氣正熱,各種微生物活躍,便于酒曲發酵形成。

    做好之后,用草包起來存放,讓它再自行發酵。十幾天后,拆開,翻翻面,再繼續發酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過3-5個月幾次折騰之后,就可以用了。

    醬香酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是,每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來,攤開、晾晾,再堆起來發酵。池外發酵完畢,再次放進窖池發酵。

    一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程,才算出酒完畢。這就是我們所謂的“九次蒸煮、八次發酵、七次溜酒”。

    醬酒經過以上工藝釀造出來后,還需要存放這些原酒,此工藝叫貯存,需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾調,到這里就是四年了。

    前面的生產工序,大部分醬酒企業都一樣,已經成為了醬香酒生產標準。各個企業、品牌生產出來的酒味道的區別就在于最后一道工序:勾兌、調味。

    調酒完成之后繼續裝壇封存,滿一年,才算成熟,才能包裝出廠,上市銷售,算到這里,已經是五年后了。

    所以一瓶好的醬香酒釀造的過程是需要花費很長的周期才能做好,只有秉承匠心,才能釀出更好的醬香酒。

    注:內容來自仁懷醬香酒·核心產區品牌推介會上季老的發言。

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